Hamburger di Quinoa e Zucca | Ricette e Prodotti per Vegani

Oggi vi mostro come preparare degli hamburger di quinoa e zucca vegani. La quinoa è un seme privo di glutine, quindi adatto a chi è celiaco. Ovviamente se avete problemi con il glutine utilizzate del pangrattato gluten free oppure della farina di mais, ed evitate di usare i fiocchi d’avena.
La quinoa è molto sana, in quanto ricca di fibre, ferro e sali minerali, ma è anche buonissima e si adatta per preparazione di primi piatti, timballi, polpette ed hamburger.
Preparare questi burger quinoa e zucca è semplice, la cosa più difficile è formare e girare gli hamburger sulla padella, in quando tendono a rompersi.
Vi mostro subito la ricetta.

Persone : 10 hamburgers – Tempo Di Cottura : 22 min. – Pronta In : 1 ora e 22 min.

INGREDIENTI:

300 g zucca pulita

120 g di quinoa (non ancora lavata)

80 g tofu

2 cucchiai di fiocchi d’avena

olio d’oliva q.b.

pan grattato q.b.

sale aromatico q.b.

curcuma in polvere q.b.

250 g acqua

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavate sotto l’acqua corrente, aiutandovi con un colino, la quinoa in modo da eliminare la saponina, sostanza che le conferisce un sapore amaro. Mettete a cuocere la quinoa in 250 g di acqua fredda e salata, una volta raggiunto il bollore cuocete per circa 12 minuti, o fino all’assorbimento dell’acqua. Mescolate di tanto in tanto, una volta cotto lasciate riposare per un oretta.

Intanto stufate la zucca, quindi tagliatela a dadini piccolissimi e cuocete in una padella antiaderente rigirando spesso. Occorrono circa 10- 15 minuti. Una volta cotta schiacciatela con una forchetta e condite con un filo d’olio e sale aromatico, oppure sale e rosmarino.

Mescolate la quinoa e la zucca, aggiungete i fiocchi d’ avena, la curcuma, e il tofu tagliato a piccoli cubetti e mescolate. Aggiungete a questo impasto del pangrattato fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.

Con le mani formate i burger di quinoa e impanateli nel pagrattato, irrorate con un filo d’olio.

Cuocete in una padella (io ho usato quella in pietra) calda per 5 minuti a lato. Girate delicatamente i burger quinoa e zucca aiutandovi con una paletta, in quanto tendono a sfaldarsi facilmente.