Persone : 2 – Tempo Di Cottura : 20 min. – Pronta In : 30 min.
INGREDIENTI:
500 gr. di topinambur
2 carote
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 spicchio d’aglio
Timo, rosmarino, pepe
Pistacchi
PROCEDIMENTO:
Pulire le carote e i topinambur e tagliarli. Affettare la cipolla finemente.
Scaldare un cucchiaio d’olio in una pentola dai bordi alti o in pentola a pressione. Soffriggere la cipolla. Aggiungere quindi le altre verdure, coprire d’acqua o di brodo vegetale, salare e far cuocere per 15 min.
Aggiungere lo zafferano, il timo e il rosmarino. Far cuocere ancora per qualche minuto.
Quando le verdure sono cotte frullare la zuppa.
Tritare grossolanamente i pistacchi.
Servire la vellutata cosparsa di pistacchi e condita con olio evo a crudo.
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