Persone : 3 – Tempo Di Cottura : 25 min. – Pronta In : 40 min.
INGREDIENTI:
400 gr. Riso da Risotti
1 Lt. di brodo Vegetale
3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
500 gr. Funghi champignon
80 gr. Arachidi Salate
1 Cipolla oppure 2 Scalogni
Prezzemolo
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO:
In una padella mettiamo l’olio e accendiamo il fuoco a fiamma bassa. Tagliamo la cipolla in piccoli pezzi e mettiamola ad imbiondire con l’olio per circa 3 – 4 minuti.
Nel frattempo laviamo e tagliamo i funghi champignon in pezzi non troppo grossi.
Mettiamo le arachidi in un frullatore e maciniamole in modo abbastanza grossolano (bastano pochi secondi).
Uniamo i funghi e le arachidi alle cipolle e lasciamo andare a fuoco medio per circa 5 minuti.
Trascorso il tempo uniamo il riso e lasciamolo rosolare per un paio di minuti.
A questo punto dobbiamo cuocere il riso col brodo. Per i tempi di cottura attenersi a quanto scritto sulla confezione del riso (a me ci sono voluti circa 18 minuti). Aggiungiamo il brodo un mestolo per volta fino a coprire il riso e manteniamo la fiamma media.
Aggiungiamo il prezzemolo (meglio se fresco) il pepe ed il sale.
Quando il risotto è cotto, spegniamo la fiamma e preleviamo tre mestoli e li mettiamo nel bicchiere del mixer.
Ora frulliamo fino ad ottenere una bella crema ed uniamola al resto del risotto. Lasciamo mantecare il tutto per qualche minuto.
Buon Appetito!
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