Muffins Salati di Miglio e Lenticchie

Molto saporiti e “mediterranei” questi muffins salati sono perfetti per un antipasto o un simpatico brunch. Veloci da fare e con un impasto po’ diverso a base di lenticchie e miglio. Il bicarbonato permette una leggera lievitazione che rende l’impasto più morbido.

Persone : 9 Muffins Circa – Tempo Di Cottura : 30 min. – Pronta In : 45 min.

INGREDIENTI:

150g miglio bruno integrale o miglio decorticato
200g lenticchie verdi
5 fiori di zucca
150g pomodorini
Erbe aromatiche(rosmarino, basilico, timo, erba cipollina,origano)
Olive nere
Capperi
Pepe
Sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio aceto di mele

PROCEDIMENTO:

Mettere in ammollo le lenticchie e il miglio per 12/24 ore. Scolare le lenticchie e il miglio, quindi frullare ottenendo un composto morbido e abbastanza omogeneo. Il miglio non si frullerà perfettamente.

Lavare i fiori e i pomodorini; pulire i fiori e spezzarli a strisce; tagliare i pomodorini a spicchi. Tritare grossolanamente le olive, i capperi e gli aromi.

Aggiungere il tutto al composto di miglio e lenticchie, mescolare e regolare di sale(io ho usato i capperi sotto sale che danno già una buona sapidità). Aggiungere anche il bicarbonato e l’aceto avendo cura di mescolare molto bene per evitare che il bicarbonato si concentri in un unico punto dando un sapore amarognolo in cottura.